Navigation – Plan du site

Introduction

Olivier Etcheverria
p. 7-10

Extrait du texte

Cairn

Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2015.
Consulter cet article

Aperçu du texte

Le restaurant est une entreprise traversée par des flux de personnes, de produits alimentaires, de capitaux, de pratiques et de représentations sociales liées au goût et à l’aliment mis en bouche, de discours et d’images gastronomiques. Ainsi, lieu de concentration et de coexistence de la densité et de la diversité de phénomènes socioculturels, il a des effets géographiques notoires : il draine et irrigue ; il organise, dynamise et hiérarchise les espaces ; il participe à la délimitation de territoires. Très fortement ancré dans son espace d’appartenance, au travers de l’enracinement du cuisinier, de ses choix en matière de circuits d’approvisionnement, de son orientation culinaire qui puise plus ou moins largement dans les préférences gustatives locales, le restaurant est également un lieu d’ouverture, une interface entre l’« Ici » (Michel Bras) et l’Ailleurs, entre le local et le global.

Alors, en posant un regard original sur le local et en donnant à voir les qualités du lieu, le ...

Haut de page

Pour citer cet article

Référence papier

Olivier Etcheverria, « Introduction », Norois, 219 | 2011, 7-10.

Référence électronique

Olivier Etcheverria, « Introduction », Norois [En ligne], 219 | 2011, mis en ligne le 30 septembre 2013, consulté le 25 mai 2013. URL : http://norois.revues.org/3582 ; DOI : 10.4000/norois.3582

Haut de page

Auteur

Olivier Etcheverria

UMR ESO (Espaces et SOciétés) 6590 CNRS ESO Angers (CARTA) (Université d’Angers), 5 bis boulevard Lavoisier – 49 045 Angers Cédex olivier.etcheverria@univ-angers.fr

Articles du même auteur

Haut de page

Droits d’auteur

© Tous droits réservés

Haut de page