Résumés
Cet article analyse les interrelations entre signes de qualité et environnement. Il s’intéresse plus précisément à la place de l’environnement dans la définition de la qualité et à la construction de cette interrelation aux différentes échelles spatiales et temporelles. La mise en parallèle des temporalités d’émergence de la qualité et des préoccupations agro-environnementales montre la prise en compte croissante du milieu naturel dans la politique de qualité. Mais les différences sont nombreuses selon le type de qualité (générique/spécifique), les signes et les filières. L’exemple des AOC laitières et viticoles met en évidence la complexité et le décalage qui existent entre les trajectoires de qualité et d’environnement. Au final, cet état des lieux du lien signes qualité/environnement permet d’en apprécier les réalités, les facteurs de blocage et les perspectives.
This paper proposes to study the interactions between quality labels and environment. It specifically focuses on the environment’s role in the definition of quality and the construction of this interaction at different spatial and temporal scales. The parallel histories of agro-environmental problems and quality show a growing awareness of the natural environment in quality policy. Nevertheless there are many differences according to the type of quality (generic/specific), but also to labels and supply chains. The examples of wine and dairy PDO show the complexity and the difference between trajectories of quality and environment. Finally this work leads to better appreciate realities, hindering factors and perspectives of the interaction quality label/environment.
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Plan
Les temporalités d’émergence des questions de qualité et d’environnement
La montée des problématiques environnementales et de qualité des années 1960-1970
La rupture de la décennie 1980
Le tournant des années 1990 et l’« environnementalisation » de la qualité des années 2000
La prise en compte de l’environnement dans les signes de qualité
Qu’est-ce qu’un produit respectueux de l’environnement ?
Une prise en compte inégale de l’environnement dans la qualité générique
Qualité générique par les procédés de production
Qualité générique et approche qualitative
Le terroir n’est pas synonyme de respect de l’environnement
L’exemple des AOC laitières et viticoles
Les AOC viticoles : des mécanismes parallèles pour l’environnement
Une logique ancienne déconnectée de l’environnement
Des démarches annexes
Une évolution nationale favorable
Les AOC laitières : une prise en compte accrue de l’environnement
Jusqu’aux années 1990 : un environnement absent
Le tournant environnemental des années 1990 et la réforme actuelle
Quelles mesures dans les cahiers des charges ?
Conclusion
Aperçu du texte
Dans un contexte international marqué par « la crise » et des attentes sociétales fortes en matière de durabilité, l’environnement tient une place de choix au cœur des débats politico-économiques. Mobilisé comme instrument de différenciation et de conquête de nouveaux marchés par bon nombre de secteurs, il est devenu quasi-incontournable, particulièrement en agriculture. Que ce soit au niveau mondial, européen ou national, le contexte joue en faveur d’une « environnementalisation » accrue des produits. Aussi, que l’agriculture soit « conventionnelle » ou « de qualité », les procédés de production plus respectueux de l’environnement se multiplient pour suivre cette tendance.
C’est cette question de la qualité, qu’elle soit générique (faisant appel à des standards) ou spécifique (localisée et non reproductible), et de son lien à l’environnement qui nous intéresse plus particulièrement ici. Nous nous interrogeons sur la façon dont un produit sous signe de qualité mobilise, implicitement...
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Pour citer cet article
Référence papier
Maud Hirczak, « L’interrelation complexe entre signes de qualité et environnement en France », Norois, 219 | 2011, 75-88.
Référence électronique
Maud Hirczak, « L’interrelation complexe entre signes de qualité et environnement en France », Norois [En ligne], 219 | 2011, mis en ligne le 30 septembre 2013, consulté le 23 mai 2013. URL : http://norois.revues.org/3599 ; DOI : 10.4000/norois.3599
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